我们在市场上购买的生的花生仁，在烹饪之前，也最好用心挑一挑，把那些可能的“腐败分子”挑出来扔掉。一方面，一旦吃到一粒苦花生，嘴里的苦味总是令人非常不愉快。更重要的是，这里面可能的黄曲霉素，在烹饪加工的过程中，还会污染别的食料，而黄曲霉素是难以用烹饪的方法去除的。

山东的市场上有时候有卖新鲜的未成熟的花生果。把花生果上的泥土清洗干净后，放在盐水中煮熟并在汤里浸泡一定的时间即可食用，很好吃的。当然，有人在煮的时候放进去各种香料或调料，但实际上用处并不大，因为花生壳自有它的味道，没有必要让其他香料或调料掩盖它。

对于干的成熟的花生果，也可以作类似的处理，不过由于花生果已经成熟并干燥，所以需要煮较长时间，以把花生煮烂。在煮之前可以将花生果的壳捏破，在煮熟后也需要浸泡更长的时间，以便咸味能够进去。

这种盐水花生一顿不必吃太多，浸泡一定时间后的花生可以放冰箱冷冻起来。要吃了，取出一点，再热一下即可。

很多人喜欢油炸花生仁，确实也是不错的。油炸后做所谓宫保鸡丁或肉丁也很好，不喜欢吃辣的也可以不放辣椒。

花生仁煮熟后也可以放在其他菜肴里，有时候别有风味。

不管怎么制作，对花生仁的要求要么很脆很酥，要么很烂。搞得既不脆不酥也不烂就不会很好吃。因为花生仁本身脂肪含量很高，所以很难入味，甜咸鲜等味道只能附在表面，花生靠它的“质感”被我们的牙齿和舌头欣赏。花生如果很“艮”，就不怎么好吃了，放在月饼里的花生仁就是如此。

油炸或炒制的花生仁向来得到人们普遍的欢迎，我在年轻时也很喜欢吃。如今年龄大了，牙齿不大好，剩下的牙齿也要“省着点用”，于是，常常自己做花生酥。

我用电饼铛把花生烤熟（这是很容易的，一般电饼铛都有这个档）。等充分冷却之后，再用食品加工机把烤熟的花生粉碎即可。这样的花生酥特别香，放在瓶子里，做一次可以吃一些天。如果愿意吃甜的，可以把糖与花生在食品加工机中一起打碎即可。

不同品种的花生，这样做出来的花生酥质量也略有差异。我在市场上购买的小花生（籽粒较小，种皮较红），质量就比大粒的花生好，这种花生的含油率也比较高。

上面所说花生酥加上糖等做法，也是江南糖果店里花生酥的基本做法。

不过，工业生产最多的花生食品 除了糖果之外，恐怕还是花生酱。

花生酱与我上面所说的花生酥在成分方面的差别，恐怕还在油脂的多少，以及加上了许多调料。

花生酱是由花生粉碎然后加糖和其他调料直接做成的，它与大豆酱完全不同，大豆酱是发酵的产物。

我们的花生酱主要用于食品工业的制作，自己直接吃花生酱似乎不很多，这与欧美人大不相同。美国人好像特别喜欢花生酱，他们制作花生酱的花生，占到食用花生的55%。这是饮食习惯的差别。

花生酱确实是很好的高蛋白食品，当然也是高脂肪的。我们与之相似的另一个产品应当是芝麻酱。不过我们很少有人把芝麻酱直接涂在馒头上直接食用的。这种饮食习惯上的差别可能也跟我们过去千百年来大部分人的生活环境和生活状况比较艰难所致。

把花生作为零食和花生做成的糖果确实很好吃，把花生酱涂在面包或馒头上也都是很好吃的，但是，我们一定要牢记，花生特别是花生酱是极高热量的食品，不应当食用过多，不然容易引起热量过剩和肥胖。

我们国家是世界上花生种植面积最多的国家之一（仅仅比印度略少一点），但是产量最多的国家。

美国是世界花生单产水平最高的国家。2018年美国花生单产4.55吨/公顷，远高于印度的1吨/公顷和世界单产水平1.66吨/公顷。中国的单产也还是不错的，2018年为3.73吨/公顷。虽然比世界平均水平高得多，但是与美国相比仍然有差距，品种的质量也有差距。

世界花生主要的生产和消费国家对花生国际贸易的依存度都不高。像中国、美国，主要都是自己生产，自己消费，进出口的数量并不特别多，所以不像大豆那样成为贸易的焦点。